Lieblingsrezept: Bœuf Bourguignon

 

Heute möchte ich eine neue Serie starten. Darin werde ich Euch meine Lieblingsrezepte vorstellen. Es wird querbeet gehen. Von herzhaften Hauptgerichten, über leckere Desserts und anderem Süßkram bis hin zu Getränken und einer Menge anderer Leckereien.
Es handelt sich dabei ausschließlich um Sachen, die ich schon mehrfach selbst zubereitet habe und wird keine bloße Auflistung von irgendwelchen Rezepten sein. Alles was ich hier vorstellen will, hat es in mein privates Kochbuch geschafft und gehört wirklich zu meinen absoluten Favoriten.

Für alle die jetzt befürchten, dass hier nur kalorien-, fett- und genussfreie Rezepte folgen (da ich ja mitten in meinem Ballastabwurf bin): ich bin immer noch ich… 😉

Los geht’s mit einem absoluten Klassiker der französischen Küche: Bœuf Bourguignon

Dabei handelt es sich nicht gerade um ein Rezept aus der Rubrik „schnelle Gerichte“. Die Zubereitung braucht Zeit. Viel Zeit. Aber das Ergebnis ist einfach unglaublich…

 

Hier die Zutaten für 4 Personen:

• 1,3kg   Rindfleisch zum Schmoren (Keule, Schulter, Bug…)
• 3          Karotten
• 1 Fl.      Rotwein halbtrocken (wichtig!)
• 3          mittelgroße Zwiebeln
• 1 EL     Tomatenmark
• 2 Zw.   Thymian
• 1 Zw.    Rosmarin
• 4           Lorbeerblätter
• 4           Nelken
• 200g    Rauchfleisch
• 100g     Champignons (mehr schadet nicht)
• 1 Glas   Silberzwiebeln
• 2 EL     Mehl
• Salz, Pfeffer, gekörnte Brühe, Öl zum Braten

 

Zubereitung

Fleisch in große Würfel schneiden und Zwiebeln grob würfeln.

Öl im Bräter erhitzen und Fleisch (in 2 Portionen) scharf anbraten (rundherum), dann rausnehmen. Jetzt schonmal den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen!

Im selben Fett die Zwiebeln anbraten. Wenn sie leicht Farbe genommen haben, Tomatenmark dazugeben und leicht mitrösten, dann mit Mehl bestäuben und auch das Mehl kurz anrösten. Jetzt mit dem Wein* ablöschen und den Bodensatz lösen.

Dann das Fleisch wieder dazu geben. Das Fleisch sollte mit Flüssigkeit knapp bedeckt sein. Kräuter dazu geben und mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe leicht würzen (Abgeschmeckt wird am Ende, da noch Rauchfleisch dazu kommt etc.). Das Ganze ein paar Minuten köcheln lassen, dann den Deckel drauf machen und für ca. 2,5 bis 3 Stunden in den Backofen schieben.

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Kurz vor Ablauf dieser Zeit, Karotten und Champignons in grobe Stücke schneiden und das Rauchfleisch würfeln.

In einer Pfanne das Rauchfleisch auslassen, dann Pilze dazu geben und beides anrösten, danach aus der Pfanne nehmen. Dann Karotten und Silberzwiebeln in der selben Pfanne anrösten und mit Salz würzen.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen, Kräuter rauslesen, das ganze Gemüse etc. dazu geben, umrühren, Deckel wieder schließen und für weitere 30 Minuten in den Ofen schieben.

Am Ende abschmecken und mit Kartoffelpüree oder frischem Brot servieren.

*  Ein Wort noch zu dem Wein: nicht wundern, dass der Wein halbtrocken sein soll. Ihr müsst ihn nicht trinken sondern damit kochen und das hat einen Sinn: nimmt man trockenen Rotwein, kann dieser Geschmack sehr schnell zu stark oder sogar leicht bitter werden (durch die lange Garzeit).

 

Probiert das Rezept unbedingt mal aus! Das Fleisch wird unglaublich zart und es ist eine wahnsinnige Geschmacksexplosion! Ich esse am liebsten einfach frisches Brot dazu – damit kann man die Soße am besten aufnehmen und genießen.

Wenn jemand „mein“ Rezept nachkocht würde ich mich mich freuen, wenn er (oder sie) mich wissen lässt, wie es geschmeckt hat!

 

Cheers!